มัสตาร์ด

ลักษณะ ไม้ล้มลุก อายุหนึ่งปี ลำต้นแตกกิ่ง ใบเดี่ยว เรียงเวียน ใบหยักแบบขนนก หรือเป็นรูปพิณ ใบบาง ก้านใบสีเขียวอ่อน พูกลางมักมีขนาดใหญ่กว่าพูด้านข้าง มีขนหยาบปกคลุมใบทั้ง 2 ด้าน ช่อกระจะ มีดอก 35-50 กลีบดอก 4 กลีบ ผลเรียว เป็นจะงอย

การนำไปใช้ นิยมทำเป็นซอสกินกับอาหารประเภทเนื้อ จำพวก ไส้กรอก สเต็ก ขาหมูเยอรมัน ผักดอง หรือไม่ก็ใช้ผสมในน้ำสลัด มายองเนส ส่วนภัตตาคารอาหารจีน เราก็มักจะเห็นถ้วยมัสตาร์ดเล็กๆ วางไว้ให้จิ้มกินกับต้นหอมเสมอ สามารถรับประทาน มัสตาร์ดทั้งแบบสดและแห้งแบบสดๆนั้นกินเป็นผักทั้งที่ยังเป็นต้นอ่อนและทั้งที่

ติดดอกแล้ว รสชาติคล้ายผักกวางตุ้ง แต่มีกลิ่นฉุนกว่า และขม บางทีก็นำไปตากแห้ง ดองเค็ม ดองเปรี้ยวเหมือนผักดองทั่วไป เวลาต้นแก่ก็จะนำเมล็ดไปตากแห้ง บดเป็น ผงเก็บไว้ใช้นานๆ เมื่อผสมน้ำ น้ำส้มสายชู หรือไวน์ ก็จะได้ซอสมัสตาร์ดที่มีรสชาติ เฉพาะตัว

สรรพคุณทางยา มีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นน้ำย่อย ทำให้เจริญอาหารแล้ว ยังมีสรรพคุณในการ ขับปัสสาวะ ใช้ทาถูนวดบรรเทาโรคปวดตามข้อได้